Cilindro de foie con champiñones

Ingredientes:
100 gr champiñones
25 gr foie de Canard preparado
brotes de lechuga
2 rebanadas de pan de molde
1 diente de ajo
perejil fresco
Vinagreta:
vinagre balsámico de Módena
aceite de oliva Virgen Extra
piñones
cebollino bien picado
sal
champiñones troceados
Todos estos ingredientes juntos se dejan macerar 2h
Presentación:
A las dos rebanadas de pan de molde le añadimos perejil, aceite y ajo, se estiran con un rodillo y se recortan los laterales para que quede todo del mismo tamaño.
Colocamos el cilindro hacia arriba y echamos la vinagreta sobre el foie.
Decoramos con brotes de lechuga

Receta de Reme Postigo

Ensalada de gelatina de aguacate y fresas

Ingredientes:
100 gr aguacate
4 hojas de gelatina de cola de pescado
100 gr de fresas
30 gr queso parmesano
lechugas variadas
zumo de limón
sal
Vinagreta:
aceite de vainilla
fresa liofilizada
Gelatina de fresas:
Se trituran las fresas y se les añade la gelatina disuelta en un poco de agua. Se pone la mezcla en molde y se deja en frío 24h.
Gelatina de aguacate:
Se tritura el aguacate con una pizca de sal y unas gotas de limón. A continuación se le añade la gelatina disuelta en un poco de agua. Se mezcla bien y se vierte en un molde cuadrado 24h en frío.
Presentación:
Un fondo de lechugas variadas
Rectángulo de gelatina de aguacate
Gelatina de fresas en forma de bola
Ralladura de parmesano por encima y, por último, la vinagreta.

 

Receta de Reme Postigo

Aprendiendo en Holanda

Del 15 al 30 de Julio realizamos prácticas de Hostelería en Holanda. 

En la Escuela profesional EUROPROF. Is a vocational Training Centre for the Catering Industry & Hospitality professions. 

Ha sido una experiencia inolvidable. También conocimos el entorno y, ¡cómo no!... Aprovechando que estábamos en Tilburg, fuimos a tomarnos una buena cerveza al Monasterio de La Trappe. Nos quedamos con este recuerdo...

                                                             

Cata de Aceite de Oliva Virgen Extra en Baeza

Viajamos a Baeza el martes 18 de junio para conocer  más de cerca el mundo del aceite, fundamental en nuestra cocina mediterránea. La Casa del Aceite de Baeza nos asombró con una excelente cata de aceites de Oliva Virgen Extra, de Oliva Virgen, y de Oliva. Pudimos aprender la gran variedad que existe y sus múltiples funciones.

                                                                 

En Lamoraga

Disfrutamos de una buena noche veraniega en Lamoraga. !Exquisitas las berenjenas con láminas de atún ahumado!

 

II Feria de Gastronomía y Turismo Gastronómico en Granada

Estuvimos en Gastrotur...donde conocimos a grandes cocineros, entre ellos  a Sergi Arola. Su ponencia "Visión actual de la Gastronomía y su proyección internacional" estuvo muy interesante.

                                                                                               

Cata D.O Sierras de Málaga

D.O Sierras de Málaga... Las Bodegas Doña Felisa dirigieron una cata de sus mejores vinos en La Lonja. Esta vez asistimos un pequeño grupo... pero ¡¡¡pudimos aprender más y degustar más!!! Como siempre, nos sorprendieron con un maridaje de tapas excepcional.

Cata de vinos Bodegas Suazo Gastón

El viernes 24 de mayo asistimos a una cata de vinos de La Rioja en el Gastroespacio La Lonja, acompañada de un maridaje con las mejores tapas de Javier Feixas. Las bodegas Suazo Gastón nos dejaron con ganas de catar más...

           

Centro Saper en Granada

En abril del 2012 invitamos a Alberto Pérez (Centro Saper de León) para impartir en Granada un curso intensivo de tres días de duración. Hicimos todo tipo de masas y postres. Nos hizo trabajar duramente y aprendimos nuevas técnicas y materiales de trabajo.