Boquerones al horno (receta italiana)

Ingredientes (para 5 personas):

850 gr. de boquerones

50 gr. de pan rallado

50 gr. de aceitunas sin hueso picadas (pueden ser negras)

30 gr. de alcaparras picadas muy finas

Dos cucharadas de tomate triturado

Un diente de ajo picado muy fino

Perejil picado: al gusto

Pimienta molida: opcional

Aceite de oliva virgen: al gusto

Sal

Elaboración:

Quitar la cabeza, escamas, vísceras y raspa, pero no la cola de los boquerones.

Preparar una mezcla de aceitunas sin hueso, alcaparras, ajo muy picado, pan rallado, (pimienta), tomate triturado y un poco de aceite de oliva. Remover bien.

Sobre cada boquerón abierto poner un poco del relleno anterior. Ir colocándolos, por capas, en un recipiente de horno. Al final, rociar el conjunto con aceite de oliva y sazonar. Dejar cocer en el horno a 190 º C unos 20/25 minutos. Servir muy caliente.

Receta de José L. González

Gazpacho de fresas

Ingredientes:

500 gr. fresas

350 gr. tomates rojos

Un diente de ajo

35 gr. aceite de oliva virgen

60 gr. azúcar

Vinagre

Sal

Elaboración:

Trocear todos los ingredientes y triturarlos, luego pasar por el chino. Después aliñamos.

Lo podemos presentar muy frio en vasos pequeños de cristal y decorarlo que almendra molida.

Receta de Mamen Carmona

RESTAURANTE RUTA DEL VELETA. II Temporada de El Reto Nazarí

Manzanas Árabes Rellenas

Ruta del Veleta nos propone esta nueva receta:

Ingredientes:

12 manzanas ácido-dulce

90 gr. de guisantes

1 cebolla picada

3 cucharadas de mantequilla

500 gr. de ternera picada

1 cucharita de canela

Sal

4 cucharaditas de vinagre de vino

3 cucharadas de azúcar

Elaboración:

Cortar en forma de tapadera la parte superior de la manzana y el tallo. Extraer la pulpa de las manzanas, dejando la piel con un grosor de medio centímetro. Cocinar los guisantes en agua sin sal hasta que estén tiernos. Freír la cebolla en dos cucharadas de mantequilla hasta conseguir dorarla, añadimos la carne hasta que se dore y después añadimos los guisantes (sin agua), la canela y condimentamos.

Acto seguido retiramos las tapas de las manzanas y las rellenamos de la mezcla, introducimos las manzanas en el horno durante 15 minutos a 160 grados.

Por otro lado ponemos el vinagre, la mantequilla restante, el azúcar y 4 cucharadas de agua en un cazo y ponemos a hervir.

Una vez hervido retiramos las manzanas del horno abrimos las tapas y rociamos el interior con la mezcla del vinagre y el azúcar, cerramos las tapas y volvemos a introducir en el horno, 10 minutos a 150 grados.

He utilizado las manzanas Granny Smith, por ser más ácidas, ya que el plato no es dulce. Las presenté con un poco de almíbar fuerte de manzana, acompañadas de un puré de manzana con un toque de canela y vinagre, y otro poco, de carne con guisantes. 

Muffins de tres chocolates

Ingredientes:

230 gr. de harina fuerte

50 gr.  cacao en polvo

150  gr. de azúcar

1 sobre de levadura Royal

Una pizca de sal

2 yogures griegos

80 gr. de aceite de girasol

2 huevos

40 gr. de leche

70 gr. de perlas de chocolate

15 gr de chocolate negro en trozos de 1 cm

15 gr de chocolate con leche en trozos de 1 cm

15 gr de chocolate blanco en trozos de 1 cm

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180 ºC

Batimos los huevos con el azúcar hasta quedar a punto de relieve. Incorporamos el aceite, la leche y los yogures. Y mezclamos sin llegar a batir.

Por otro lado,  juntamos la harina con el cacao, la levadura y la pizca de sal, mezclamos bien y lo añadimos al resto.

Finalmente, incorporamos los trozos de los otros tres tipos de chocolate y las perlas. Éstas últimas se derretirán en el horno, los otros chocolates no.

Cortamos el papel de horno en cuadrados de 14 cm de lado y los introducimos en moldes redondos. Vertemos la masa  en cada molde y horneamos a 180 ºC durante 25 minutos. Dejamos enfriar y retiramos los muffins de los moldes.

Os tengo que decir que nunca he probado unos tan buenos.

Receta de Lucía González

Pasión Gastronómica Andaluza en #TATGranada14

Asistimos al mayor evento tuitero de Europa... No es como para perdérselo. Fueron los días 5 y 6 de junio.

Talking About Twitter, con más de 12 millones de impactos a nivel mundial, trajo a Granada importantes personajes relacionados con esta red social.

Entre los más de 30 ponentes destacamos las intervenciones de:

-Pepe López de Ayala: Director general de Twitter para España y Portugal

-David Núñez: Director de Partnertship Twitter España

-Guillermo Solana: Director Artístico Museo Thyssen Bornemiza 

-Jon Sistiaga: Periodista de Canal +

-Eva Turégano: Directora de Comunicación de la Liga de Fútbol Profesional

-Amaya Valdemoro: exjugadora de la selección española de baloncesto

-Deb Roy: Chief Data Scienctist Twitter San Francisco

Se habló mucho de la función de Twitter: informa, descubre, conecta... Es una herramienta cada vez más importante de comunicación mundial, "llevar en el bolsillo un móvil es llevar el mundo en tu bolsillo". Es importante que los tweest que se emiten sean reales, claros, éticos, humanos (que ayuden a las personas y no todo lo contrario), divertidos, rápidos, con contenido, etc.

Hubo varias sorpresas: rifa de 9 camisetas de la selección española, también de un Ipad mini. Nos regalaron baterías para los móviles, camisetas y batidos de Puleva, etc. y nos invitaron a una tuitvisita a la Alhambra, abierta por la noche solo para los asistentes. Ahí pudimos disfrutar de la belleza de este monumento y de la compañía de una gran amiga, compañera de Universidad y bloguera gastronómica:  Ana María, de Cocinando entre olivos

Aditivos alimenticios 8: Antiapelmazantes

No hay cosa más molesta que ir a un bar, restaurante, chiringuito o similar, a tomar algo y que, al intentar usar el salero para aderezar una ensalada o un “pescaito” frito, no salga ni una partícula de sal. Si abrimos la tapadera del salero veremos que la sal está hecha grumos, apelmazada, y en caso extremo totalmente humedecida, “chorreando” agua. Lo que ocurre es que la sal (el cloruro sódico) es “higroscópico” (apariencia húmeda, etimológicamente), es decir, tiene una gran avidez por el agua. Simplemente la humedad del ambiente es suficiente para que la sal absorba una gran parte de agua.

De toda la vida, se adicionaban unos granos de arroz, con objeto de que estos absorbieran la humedad antes que la sal; y la cosa sigue funcionando perfectamente. Pero los muy “astutos” comerciantes de la sal y de otros productos que les ocurre lo mismo, idearon hace tiempo utilizar unas sustancias que se agreguen a los productos en forma de polvo para evitar que se aglutinen, o se apelmacen y que no formen grumos. Estos son las sustancias “antiapelmazantes” o “antiaglutinantes”.

Estas sustancias son muy “higroscópicas” y tienen un alto poder de retención de agua; otras, además, recubren a las partículas del alimento a tratar, evitando su contacto con el agua; incluso, las hacen repelentes al agua. La absorción excesiva de humedad del ambiente, hace a algunos alimentos poco apetitosos, incluso desechables. Un exceso de humedad puede alterar las características y las propiedades del alimento. En cualquier caso, con estos aditivos el alimento o producto, puede fluir libremente, o contener solamente la cantidad de agua estipulada en su formula.

Los más utilizados son los siguientes:

-Carbonato cálcico (E-170) y carbonato magnésico (E-503).

-Ferrocianuros de sodio (E-535) y de potasio (E-536).

-Sílice amorfa (“silica gel”) (E-551).

-Otros silicatos: Silicato cálcico (E-552), aluminosilicato de sodio (E-554), y varios más, incluido el caolín (E-559) y el talco (E-553b).

-Fosfato de dialmidón (E-1412, hay varios).

Estos productos, además de en la sal, se utilizan en harinas preparadas, sopas instantáneas, salsas, zumos concentrados, yogures, quesos frescos, repostería en general, etc.

Por: El alquimista molecular