sábado, 2 de julio de 2016

Fomenta tu creatividad gastronómica este verano haciendo sushi



Sabemos bien que el arte está relacionado con la gastronomía y, este verano puedes poner a prueba tu creatividad artística culinaria. Una forma divertida de lograrlo es hacer sushi de todo tipo, color y sabor. Es importante desarrollar la imaginación pero también la degustación. 
Te aconsejamos que hagas partícipe a toda la familia, incluidos los más pequeños.
Puedes emplear los colores primarios, secundarios o complementarios con distintos alimentos. ¡Los sushi están abiertos a muchos gustos, prueba tú los tuyos!


sábado, 14 de mayo de 2016

Galletas con nubes de algodón y chocolate para todos los públicos

No hay nada más sencillo y dulce de cocinar que estas galletas rellenas de nubes de algodón de azúcar y chocolate. Te explicamos cómo se hacen:


1º paso: colocamos sobre una galleta una nube de algodón
2º paso: las metemos en el microondas hasta que engordan un poco con el calor
3º paso: las sacamos del microondas y les colocamos una onza de chocolate (negro o blanco). Con el calor de la nube se derrite el chocolate
 4º paso: les ponemos encima otra galleta a modo de sándwich. Y listo para comer

viernes, 15 de enero de 2016

Ensalada crujiente de queso y mojo picón

Ingredientes:
Lechuga
Canónigos
Tomate
Rúcula
Queso
Jamón serrano
Mojo picón

Elaboración:
Rallamos queso en una bandeja de horno y colocamos encima pequeños dados de jamón serrano. Horneamos hasta que se derrite el queso, retiramos y dejamos enfriar.
En el plato o bandeja donde vayamos a servir la ensalada vamos colocando las verduras: lechuga, canónigos, rúcula y un tomate cortado en trozos pequeños. 
Añadimos encima una rodaja de queso curado más el crujiente de queso y jamón. 
La decoramos con mojo picón, que hará las funciones de aliño de la ensalada.

viernes, 8 de enero de 2016

Milhojas de dulce de leche sencillo y rápido


Ingredientes:
Pasta filo
Dulce de leche
Nata
Azúcar glass

Elaboración:
Es tan fácil y sencilla que en unos pocos minutos puedes quedar muy bien con invitados. Éste es uno de mis postres preferidos. 
Calientas el horno a 180º C y colocas una o dos láminas de pasta filo extendidas en bandejas. Cuando estén un poco doradas las retiras del horno y las dejas enfriar.
Montas nata con un poco de azúcar, no demasiada para compensar con el dulce de leche. 
A mí me gusta servir este postre en platos individuales, por tanto, troceo la pasta filo a la medida de una ración individual y la coloco en el plato. Añado un poco de dulce de leche y otro tanto de nata, y vuelvo a poner unas láminas de pasta filo a modo de milhojas. 
Para acabar decoro espolvoreando azúcar glass. También puede llevar almendras laminadas.
La textura es muy crujiente y está exquisito.

domingo, 13 de diciembre de 2015

Más aperitivos fáciles para hacer esta Navidad



Volován relleno de bechamel de setas y huevo de codorniz


Gamba a la plancha con jamón york y queso


Chupito de crema de espárragos y crujiente de jamón serrano


Mini croquetas de calamar en su tinta






sábado, 21 de noviembre de 2015

Cómo presentar aperitivos fáciles y originales

Te dejamos algunas imágenes de aperitivos para estas Navidades


Patatas cocidas con chipirón, rape en adobo y pulpo a la gallega


Paté casero con pistachos


Chupito de gazpacho y canapés de jamón serrano y cangrejo



viernes, 16 de octubre de 2015

La mejor receta de Buñuelos de santo


Ingredientes:
 1/2 l. de agua
1 taza de leche
125 gr. de mantequilla
2 gr. de sal
6 huevos
150 gr. de harina
Aceite de oliva para freír
Azúcar para rebozar

Elaboración:
Se echa en un cazo la leche, el agua, la mantequilla y la sal. Y se pone a fuego suave hasta conseguir que quede todo uniforme y bien disuelta la mantequilla.
Antes de empezar a hervir se retira del fuego y se añade la harina. Se bate, a mano o con batidora, y por último los huevos hasta ligarlos bien.
La masa se introduce en una manga pastelera y se van echando pequeñas porciones en aceite de oliva muy caliente, para que se hinchen y se doren.

Una vez hechos se sacan y se escurren. Se pueden presentar rebozados en azúcar y rellenarlos con nata, crema pastelera o chocolate.

sábado, 26 de septiembre de 2015

Quique Dacosta dentro de un museo


"Paisajes transformados" éste es el nombre de la exposición del Tres Estrellas Michelín de Denia: Quique Dacosta.
Se encuentra en el Museu Valencià de la Il·lustració i la Modernitat (MuVIM)
Os dejamos un gratísimo recuerdo de varios miembros de nuestro Club Gastronómico que la visitaron recientemente.
En esta exposición podemos encontrar el proceso creativo de tan alta cocina. Las fotografías plasman platos que parecen cuadros pictóricos y los vídeos nos muestran los procesos creativos hasta llegar a dicha obra de arte.
Todo un espectáculo visual.
De nuevo Arte y Gastronomía se dan la mano.









domingo, 13 de septiembre de 2015

PROTEINAS EN ALIMENTACION III


Algo más sobre las proteínas

No es broma el tema de las proteínas. Para darnos una idea de la enorme importancia que tienen para el organismo humano vamos a citar algunas de sus funciones esenciales. Entre ellas caben destacar las siguientes:

a) Unas forman parte de las estructuras corporales; por ejemplo, el colágeno de huesos y cartílagos es una proteína, y la queratina de las uñas, el pelo; y la miosina, actina y elastina de los músculos ligamentos, etc.

b) Otras constituyen parte del sistema defensivo del organismo, por ejemplo, los anticuerpos y las inmunoglobulinas son proteínas.

c) Muchas hormonas (la del crecimiento, la insulina, etc.) y buena parte de los enzimas y vitaminas son proteínas que ayudan al metabolismo humano.

d) Cuando hay deficiencia de grasas o hidratos de carbono, las proteínas las emplea el organismo como combustible energético. Aproximadamente cada gramo de proteína suministra cuatro kilocalorías.

e) La hemoglobina, transporta el oxígeno por la sangre, otras transportan grasas o facilitan el transporte a través de las membranas celulares.

f) El fibrinógeno y la trombina ayudan a la coagulación de los vasos sanguíneos rotos, etc.

Pero a nosotros nos interesa, más especialmente, la función de las proteínas en la alimentación humana. Por eso vamos a entrar en el tema.  
Pregunta del millón. ¿Qué tienen que ver la mayonesa, la espuma de cerveza, la gelatina, y la masa de pan? Aparentemente parece un galimatías, pero existe un trasfondo que las une a todas ellas. Son precisamente las proteínas presentes en esos productos las que les confieren sus características específicas.

El huevo, por ejemplo, contiene todos los aminoácidos (y sus proteínas) esenciales y en las proporciones necesarias para el organismo humano. Se suele decir, que es el alimento más completo. Sus proteínas pueden formar espumas relativamente estables, como la mayonesa y los exquisitos merengues.

La cerveza contiene también todas las proteínas esenciales (las levaduras). Las moléculas de proteínas estabilizan las burbujas de aire o carbónico, y forman la conocida y característica espuma.

La leche contiene la proteína caseína, y el suero es rico en globulinas y albúmina. Los glóbulos grasos de la leche están recubiertos también proteínas, que se liberan por batido y ayudan a formar la mantequilla.

La harina de trigo contiene glutenina, gliadina y albúmina entre otras proteínas. La glutenina suministra fuerza y tenacidad a la masa de pan, y la gliadina la elasticidad necesaria. Todas estas proteínas forman el denominado gluten, que determina el que las harinas sean más o menos fuertes.

Las carnes de reses contienen valina, leucina e isoleucina que suministran la textura y el sabor a las carnes rojas. El colágeno aporta la dureza específica.
Los pescados contienen una buena colección de proteínas, pero tienen muy poco colágeno, lo que los diferencia de las carnes de vacuno.

Las legumbres aportan casi todas las proteínas esenciales, excepto metionina, cistina y triptófano.  Y tienen altos contenidos en lisia y treonina.

Como vemos, es un mundo el de las proteínas. Seguiremos aprendiendo.


Por: El alquimista molecular

sábado, 5 de septiembre de 2015

¿Te atreves a hacer Minions con melones?


Es muy fácil y sencillo, solo tienes que tener un poco de destreza con el cuchillo. Los ojos son de chocolate negro y blanco. Y para darle un poco más de color a los Minions los pintamos de amarillo con colorante alimenticio.
Los servimos en bandejas con muchas chuches. Fue todo un éxito.

Receta de Luci Aranda y Fina Luque

domingo, 16 de agosto de 2015

Nuevo vídeo del restaurante Miramar de Paco Pérez

video

Hay vídeos que no necesitan comentarios... y éste es uno. 
Solo hace falta que te pares dos minutos para descubrir el genio que se esconde en este restaurante situado en el Cabo de Creus. ¡Descúbrelo!

lunes, 27 de julio de 2015

Ensalada fresca de verano: mango con queso de cabra


Si lo que buscas es una ensalada diferente, sencilla, rápida de hacer y refrescante... toma nota.

Ingredientes:
1 mango
1 rulo de queso de cabra fresco
Guacamole

Elaboración:
Pelar el mango y cortar dos rodajas lo más redondas posibles, y lo demás lo cortas a dados.
Corta el queso de cabra a dados.
Colocamos como base una rodaja redonda de mango, sobre ésta añadimos los dados de mango y queso de cabra, y cubrimos con la otra rodaja redonda de mango.
A modo de timbal lo ponemos en un plato y, lo decoramos con una pincelada de guacamole. Para más rapidez, te aconsejo que lo compres.
Es muy importante servirlo muy frío.

Receta de Lucía González

domingo, 12 de julio de 2015

Restaurante Nerua en el Museo Guggenheim de Bilbao

Arte moderno y gastronomía de vanguardia se juntan en esta propuesta del chef Josean Alija. Os dejo un vídeo de uno de mis restaurantes y museos de arte contemporáneo preferidos. Espero que disfrutéis. 

video

domingo, 28 de junio de 2015

PROTEINAS EN ALIMENTACION II

¿Qué sabemos de las proteínas?



 Las proteínas son unas grandes moléculas compuestas por cientos de aminoácidos unidos formando cadenas. Los aminoácidos son moléculas biológicas que tienen en un extremo un grupo ácido y en el otro un grupo básico (grupo amino, derivado del amoniaco). Unos son lineales y otros ramificados. De los casi quinientos aminoácidos conocidos, solo veinte son fundamentales para la formación de proteínas. De estos, nueve se denominan “esenciales” porque deben administrarse necesariamente en la dieta, ya que no los puede sintetizar el cuerpo humano. Los otros once, “no esenciales”, los puede sintetizar nuestro organismo. Los aminoácidos esenciales son: histamina, leucina, isoleucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina. Y los “no esenciales” son: alanina, asparagina, ácido aspártico, ácido glutámico, arginina, cisteina, glutamina, glicina, prolina, serina y tirosina. Esto es un poco rollo, pero hay que dar constancia y, además, seguramente que nos suenan más de uno de estos aminoácidos.

La estructura de las proteínas es muy compleja y ha traído locos a los científicos durante años. Sus cadenas de aminoácidos se enrollan como el hilo de una madeja de lana, y forman estructuras muy voluminosas y de muy diversas formas. La secuencia o disposición que tengan esos aminoácidos en la cadena es la que va a regular la funcionalidad de cada proteína. Se pueden dividir en “fibrosas” o “globulares”, dependiendo de que formen cadenas más o menos alargadas o redondeadas. Las fibrosas no son solubles en agua; son, por ejemplo, la queratina, miosina, colágeno, fibrina, etc.; entre las globulares están: la insulina, albúmina, globulina, enzimas, etc., que si son solubles en agua. Cuando la cadena de aminoácidos es pequeña se denominan “péptidos” y si es grande “polipéptidos”. Las proteínas son siempre polipéptidos.

Las necesidades proteínicas  humanas varían con la edad. En los primeros meses de vida hacen falta cantidades mucho mayores que en la juventud y en la madurez. Por ejemplo, las necesidades diarias de una persona adulta sana son de unos cincuenta gramos de proteínas al día.

Cada alimento tiene una cierta cantidad de proteínas. En general, las proteínas procedentes de animales son más completas que las de origen vegetal, porque son mas ricas en aminoácidos esenciales. Entre las procedentes de animales se pueden citar las del huevo, carnes, pescados, aves, leche y sus derivados, etc. Entre las proteínas vegetales están la de soja, cereales, harinas, patatas, frutas, verduras, y frutos secos. El que las proteínas de origen animal sean más completas no quiere decir que no se deba hacer uso de las de origen vegetal, ni mucho menos. Por un lado, es cierto que las proteínas de origen animal se digieren y se absorben mejor que las de origen vegetal. Sin embargo, los alimentos de origen vegetal son más económicos, y además apenas tienen grasas saturadas y colesterol. Así, unos alimentos son más completos que otros, pero no se debe despreciar ninguno. En las comidas, el ideal es unir alimentos con proteínas de origen animal y vegetal.

Finalmente, hay que indicar que no todo es una maravilla con las proteínas, también crean problemas. Por ejemplo, un consumo excesivo de proteínas puede provocar osteoporosis y enfermedades cardiovasculares. Al contrario, hay casos de intolerancia a algunas proteínas, por ejemplo al gluten, al huevo, etc.  Por eso conviene tener algunas ideas generales sobre las proteínas.

Por: El alquimista molecular

viernes, 19 de junio de 2015

Hamburguesas caseras con berenjenas


Ingredientes:

1 kg. de carne picada (mitad de cerdo y de ternera)
2 huevos
1/2 cebolla
50 gr. de pan rallado
3 ajos
Perejil
Sal
Pimienta

Elaboración:

Aliño de la hamburguesa: En un bol grande echamos la carne picada salpimentada, junto con la cebolla, los ajos y perejil picados. Cuando está todo bien mezclado se le añaden los dos huevos y volvemos a amasar con las manos, hasta dejar los ingredientes totalmente integrados. Y por último, añadimos el pan rallado. Dejamos la masa reposar en la nevera, una o dos horas. 

Sofrito de berenjenas: Cortamos a dados muy pequeños 3 berenjenas y dos cebollas. Las freímos con un poco de aceite de oliva hasta que queden totalmente blandas. Las salpimentamos.

Presentamos las hamburguesas sobre una base de tomate frito. Les añadimos una cucharada del sofrito de berenjenas y, para decorar, colocamos patatas chips caseras (cortamos láminas muy finas de patata y las freímos a alta temperatura)`

Receta de Reme Postigo