miércoles, 24 de diciembre de 2014

Brownie de Navidad


Ingredientes:

1 cucharada sopera de cacao
70 gr. de harina
1/2 sobrecito de levadura
125 gr. de mantequilla
3 cucharadas soperas de leche
100 gr. azúcar
3 huevos
125 gr. de Chocolate de cobertura negro
Nueces

Elaboración:

Fundir en el micro el chocolate con la mantequilla.
Mientras tanto batir los huevos con el azúcar hasta conseguir el punto de relieve.
Mezclar bien la mantequilla con el chocolate fundido y, añadir la mezcla del azúcar y los huevos.
Mezclar todo con la harina, la levadura, el cacao, la leche y las nueces.
Ponerlo en un molde untado previamente con mantequilla.
Meter en el micro 5 minutos y medio a una potencia de 750W. Dejar reposar en nevera unos minutos.

Presentación:

Hemos decorado el brownie espolvoreando azucár glass y con un árbol de Navidad. Por un lado montamos la nata con azúcar. Por otro, derretimos chocolate blanco de cobertura y hacemos formas de estrellas de distintos tamaños.

Colocamos la estrella más ancha en la parte inferior, y ponemos un poco de nata con la manga pastelera, colocamos otra estrella más pequeña encima y volvemos a añadir un poco de nata. Así hasta el tamaño que queramos. Mirar qué bien queda. ¿Te gusta?

Receta de Lucía González

martes, 16 de diciembre de 2014

Sandwiches navideños para los más pequeños

No hay nada como un poco de imaginación para conseguir que los niños coman en Navidad. Estos pinchos navideños son idea de mi amiga Lucía González. Y son tan fáciles de hacer como un sandwich de jamón york y queso, cortados con cortapastas en forma de estrella. Si los haces esta Navidad verás qué pronto se acaban.

martes, 9 de diciembre de 2014

Atrévete con la decoración navideña

Te facilitamos ideas para que decores la mesa de Navidad con gusto. Esta vez proponemos cuatro estilos diferentes de decoración.
A mí me gusta utilizar hojas naturales combinándolas con bolas, lazos y flores artificiales. Y siempre velas, muchas velas. 





domingo, 30 de noviembre de 2014

Curso de Cocina de Navidad en Ruta del Veleta


El miércoles 26 de noviembre asistimos 28 personas al curso que organizamos en Restaurante Ruta del Veleta. La verdad que, con el menú que nos preparó Marcos Pedraza, es imposible no sorprender estas Navidades. Fueron tres horas intensas de preguntas y respuestas, de trucos sencillos y a la vez innovadores. 
También degustamos los mejores platos. Nos enseñaron todo el restaurante e incluso la cocina. Disfrutamos una vez más y aprendimos a adelantar algunas recetas para no agobiarnos demasiado en plenas fiestas.
Aquí os dejo el menú y parte de los platos que aprendimos.















martes, 25 de noviembre de 2014

Decoración de Navidad. Últimas tendencias


Se acercan las fiestas de Navidad y empezamos a pensar el menú, los regalos, pero... a veces, no prestamos tanta atención a la decoración de la mesa, ¿te atreves a decorarla? Ahora es el mejor momento para comprar la decoración más bonita.

Iremos publicando algunas fotos donde podrás coger ideas, y también nos puedes contar tu experiencia.

A mí me gustan los tonos pasteles, y me parece muy elegante el color marfil. En la decoración me atrae la sencillez, por eso verás poco material. Hemos utilizado ángeles color marfil, candelabros dorados a juego con la vajilla, gerberas blancas y un lazo transparente y dorado. Mira el contraste de la vajilla antigua y el mantel de lunares bastante moderno.

El efecto lo ves en la foto, ¿qué te parece?
Un consejo: cenar a la luz de las velas


martes, 18 de noviembre de 2014

PGA en la Cata de vinos Marqués de Cáceres en Restobar Mandala



Qué ganas teníamos de volver a Restobar Mandala. Y como siempre, salimos más contentos que unas castañuelas.

Os dejo una fotografía de algunos de nuestros miembros del Club Gastronómico PGAndaluza. 


El sumiller nos contó la historia de las bodegas y la creación de los vinos Excellens. Qué ganas nos entraron de visitarlos en Logroño.

Los vinos nos sorprendieron mucho, pero más todavía el maridaje de tapas que los acompañaron. Realizadas por los chef José y Juan Diego que, por cierto, pasaron a la sala para responder a todas nuestras preguntas sobre su elaboración. ¡Un diez a los cocineros!

El maridaje fue el siguiente:

- 'Rose Excellence' con Chipirones sobre Bouquet de judías verdes


- 'Excellens Cuvée Especial' con Tosta de pan de cristal con cecina y piñones


- 'Ecológico Bio' con Carrillera al toque de canela sobre cous cous



'Satinela Semidulce' con Pionono Mandala de zanahoria y esferificación de crema de yogur


¡En nuestro Facebook y Twitter puedes seguir todas las actividades que organizamos!

martes, 11 de noviembre de 2014

Mercado "San Agustín Gourmet" de Granada


El nuevo Mercado de San Agustín de Granada se inauguró el jueves 6 de noviembre del 2014, y desde ahora se llama "San Agustín Gourmet".

Para los que estamos acostumbrados a ver nuestro mercado de carnes frescas, charcutería de la buena, pescado recién traído de Motril… nos quedamos con la boca abierta al entrar.

Ha cambiado totalmente su estilo comercial, podemos realizar la compra y además pararnos a tomar unas buenas tapas gourmet. Hay una ostrería, stands donde puedes pedir jamón recién cortado, bares donde te hacen la tapa caliente en el momento… puedes probar una macro tortilla de patatas en Tendido 1 Gourmet y, lo mejor de todo, es que si no tienes sitio donde sentarte dentro, fuera han instalado una carpa con estufas donde podrás degustar todo con tranquilidad.

El horario también ha dado un cambio considerable:

-Sábados de 8.00h a 01.00h
-De lunes a Domingo de 8.00 a 00.00h


Aquí os dejo unas cuantas fotos para que podáis ver el parecido que tiene con el Mercado San Miguel de Madrid… salvando las distancias.








miércoles, 5 de noviembre de 2014

¿Conoces las propiedades del TOFU?


La proliferación de restaurantes japoneses, chinos,  coreanos, tailandeses, etc., y de revistas de cocina y de aquellas otras que incluyen secciones con recetas “novedosas” han traído a la luz pública la palabra  “tofú”. También las personas aficionadas a los herbolarios, tiendas naturistas y similares vienen popularizando esta palabreja. Mi experiencia personal es que muy pocas personas saben de qué se trata. Algunos creen que es un tipo de queso, otros que es alguna especie de natillas endurecidas. La realidad es que es un producto de origen vegetal, muy nutritivo, bajo en calorías,  aunque un poco insípido. Se prepara con semillas de soja, de las que se obtiene por cocción un líquido blancuzco que se puede coagular, y que prensado se obtiene una especie de queso blando fresco. Ese es el tofú. Es un proceso parecido al de la fabricación del queso, aunque con diferencias esenciales en cuanto a la coagulación.

El tofú es originario  de Asia, concretamente de China. Su historia primitiva es algo confusa pero es aceptado que su origen es muy antiguo en algunos países orientales. En el mundo occidental se conoce desde los siglos XVIII-XIX.
La palabra tofú significa en japonés “alubia (o judía) cuajada (o fermentada)”. Existen múltiples variedades de tofú, desde el más blando o tierno al más endurecido; todo depende del tipo de tratamiento que se haya empleado para obtenerlo y de su cantidad de agua absorbida.

El tofú al no tener sabor característico puede ser usado tanto en preparados salados como dulces. Se puede consumir fresco, tal cual viene en los envases, o secarlo, freírlo ahumarlo o congelarlo para obtener calidades diferentes y, en su caso, aumentar su longevidad. Es normal marinarlo con otros ingredientes antes de su consumo para suministrarle algún sabor específico.
Para obtenerlo, se ponen en remojo y se muelen las semillas de soja, se hierven en agua, se filtra la mezcla, y el líquido resultante se coagula con diversos productos. El coagulante más común es el yeso (sulfato cálcico); este es el denominado “estilo chino”, y no suministra ningún sabor al tofú. En Japón suele usarse “agua de mar”, o uno de sus componentes, el cloruro magnésico, que se conoce allí como “nigari”. Otro coagulante es el cloruro cálcico. En la industria se suele usar un ácido orgánico, la gluco-delta-lactona (GDL); este compuesto es muy usado en la industria quesera para el mismo efecto. En otras ocasiones se emplean ácido acético (vinagre) o ácido cítrico (zumo de limón) o algunas “enzimas” como la “papaína” o “proteasas” de microorganismos. En estos casos se utilizan muy pequeñas cantidades de esos productos. Cada uno de los coagulantes produce un tipo distinto de tofú, variando especialmente  su textura.

Un tofú tierno contiene aproximadamente un 85 % de agua, un 10 % de proteínas y un 5 % de grasas. Es decir, el tofú deshidratado contiene dos tercios de proteínas y un tercio de grasas. Por eso es muy nutritivo. Entre lo aminoácidos constituyentes de las proteínas se encuentran, en orden de abundancia, ácido glutámico, ácido aspártico, leucina, arginina, lisina, etc. Además tiene un alto contenido en calcio, hierro, sodio, potasio,  y vitaminas A, B-12, C y D.

Una ventaja  añadida es que parece comprobado que las pequeñas cantidades de “isoflavonas”  del tofú son las responsables del descenso de los niveles de colesterol “malo” en el organismo humano.
Aunque lo típico es usar el tofú fresco para ensaladas, también se utiliza frito, en sopas, en pastelería, etc. Pero siempre acompañado de algún saborizante, tal como  especias, salsa de soja, aceites de semillas o aromatizados, etc. No se suele comer solo ya que no es muy fácil de digerir y puede producir gases.
En los buenos supermercados y tiendas especializadas se pueden encontrar diversos tipos de tofú. Así que hay que animarse a probarlo si es que todavía no lo hemos hecho.

Un amigo me ha dado las siguientes recetas que pueden servir para iniciarse en el consumo de tofú.

1.- ENSALADA  MEDITERRANEA DE TOFU Y ZANAHORIA

Se cuece el tofú cortado en dados en agua con un poco de Avecrem y se guarda.  Se saltea una cebolla muy picada.  Aparte, se saltean zanahorias en rodajas delgadas y se cuecen con aceite y un poco de vino blanco de guisar, agregando por último  perejil, orégano y albahaca.
Se mezclan el tofu y las zanahoria, y se aliñan con sal y pimienta, un poco de aceite de oliva, y olivas negras troceadas muy finas. Remover y servir.

2.- ENSALADA DE TOFU Y MUESLI

Marinar durante una hora el tofú con trozos de pimiento asado, cebolleta y ajo finamente picados, el muesli, perejil, hierbas aromáticas molidas, sal y aceite virgen extra. Remover bien y servir.

Así que ¡a la cocina! Buen provecho y ¡¡¡¡¡VIVA EL TOFU!!!!!

Por: El alquimista molecular

miércoles, 29 de octubre de 2014

Brownie con helado de nuez de Macadamia y pasta filo


Ingredientes:
1 cucharada sopera de cacao
70 gr. de harina
1/2 sobrecito de levadura
125 gr. de mantequilla
3 cucharadas soperas de leche
100 gr. azúcar
3 huevos
125 gr. de Chocolate de cobertura negro
Nueces

Elaboración:
Fundir en el micro el chocolate con la mantequilla.
Mientras tanto batir los huevos con el azúcar hasta conseguir el punto de relieve.
Mezclar bien la mantequilla con el chocolate fundido y, añadir la mezcla del azúcar y los huevos.
Mezclar todo con la harina, la levadura, el cacao, la leche y las nueces.
Ponerlo en un molde untado previamente con mantequilla.
Meter en el micro 5 minutos y medio a una potencia de 750W. Dejar reposar en nevera unos minutos.

Presentación:
Hemos servido el brownie con pistachos triturados, bolas de helado de nuez de macadamia y pasta filo cortada en triángulos horneada 5 minutos a 190º. Una vez fría le espolvoreamos azúcar glass.

El brownie se puede servir caliente para que haga contraste con el helado.

Receta de Lucía González

martes, 21 de octubre de 2014

PGA en el Restaurante Montia (San Lorenzo de El Escorial)


De paso por El Escorial, nos detuvimos en MONTIA. Restaurante ganador en Madrid Fusión 2014

Sus chefs Daniel Ochoa y Luis Moreno han conseguido semejante premio en su restaurante, que lleva abierto un año.

No tiene carta sino que ofrece un menú degustación con los productos que están en su mejor momento.

Por su simplicidad, conocemos su calidad. ¡Enhorabuena!




miércoles, 15 de octubre de 2014

Mercado de San Miguel de Madrid


En pleno centro de Madrid.  Está considerado Bien de Interés Cultural en la categoría de Monumento. Situado en la plaza de San Miguel con fachadas a la Plaza del Conde de Miranda y a la Cava de San Miguel. Su construcción, bajo la dirección de Alfonso Dubí y Díez, se concluyó en 1916. 

“El Mercado de San Miguel pretende llegar a ser un Centro de Cultura Culinaria, donde el protagonista es el producto, y donde tengan presencia activa todos los grandes hechos y acontecimientos del universo de la alimentación. Un lugar de encuentro, dirigido al cliente, al profesional, al gourmand, al que busca información y consejo. Un lugar dónde, además de hacer la compra cotidiana, se pueda participar en actividades, degustar lo que se va a llevar a casa o, simplemente, pasear o tomar algo. Un mercado tradicional con las ventajas de los nuevos tiempos”.

Aquí os dejo algunas imágenes. No dejes de visitarlo.








Fuente de texto: www.mercadodesanmiguel.es

jueves, 9 de octubre de 2014

Timbal de frutas de invierno


Ingredientes:
1 Kiwi
1 Manzana
1 Naranja

Decoración:
Chocolate negro de cobertura
Trazos de caramelos de distintos colores

Elaboración:
Pelamos las frutas y las cortamos a rodajas. Las colocamos unas encima de otras alternando los diferentes colores, formando un timbal.
Calentamos al microondas el chocolate de cobertura negro y, una vez caliente, lo extendemos en una superficie de silicona. Trituramos en la Thermomix algunos caramelos de colores y los colocamos sobre el chocolate antes de que se solidifique.
Cortamos el chocolate en pequeños trozos y los colocamos sobre el timbal de frutas.
Podemos añadirle algún coulis o almíbar para servirlo.


Receta de Reme Postigo

sábado, 4 de octubre de 2014

¿Has visto el libro "Lecciones de buena cocina"? ¡Cómpralo ya!


“Este libro, sencillo y ágil como él solo, pone al alcance del gran público todos los secretos de la alta cocina, pero sin "estridencias", con utilidad y practicidad. Está escrito por dos grandes expertas profesoras de cocina que han dedicado toda su vida al ejercicio de la docencia gastronómica, fundamentalmente en la Escuela de Hostelería de Fuenllana de Madrid, así como en muchos otros foros e instituciones gastronómicas y estando al frente de cocina para los eventos de la Revista Hola, degustando su cocina famosos como S. Alteza Real D. Juan Carlos I, Julio Iglesias, Sara Fergusson, entre otros muchos. Ideal para escuelas de cocina e interesados en el mundo de la gastronomía en general”.

Precio: 29.95 €

Punto de venta: El Corte Inglés

Fuente: www.alianagastronomia.com

viernes, 26 de septiembre de 2014

Granada Gourmet 2014


No podíamos perdernos uno de los grandes eventos gastronómicos que ha sorprendido a Granada este año, está realizándose desde hoy 26 de septiembre hasta el lunes 29 de septiembre en el Palacio de Congresos. Lo organiza Ideal y dirige Pablo Amate.

Cuenta con la participación de ocho cocineros de prestigio con estrellas Michelin: Dani García, José Carlos García, Andrea Tumbarello, Alejandro Sánchez, Julio Fernández, Manuel de la Osa, Lutz Bösing y José Álvarez


Siete bodegas de nivel internacional: Gramona, Ramón Bilbao, Roda, Marqués de Griñón, Barbadillo, Vega Sicilia, Bodegas Mauro.

La mejor gastronomía local: Álvaro Arriaga; Marcos Pedraza de Ruta del Veleta; el equipo creativo de Cantina La Estación; Juan Pablo Gámez de Los Sentidos, de Linares, y Amador Fernández, de Villa Guadalupe.


Innumerables stands donde podremos degustar las mejores tapas granadinas: Sancho Café Restaurante y Sancho Casual Food, Puesto 43, Panoramic 360, El Sevillano, El Coso, Chikito, Las Titas-Castañeda, Ruta del Veleta, La Borraja, Sibarius, Tendido 1, Caradura Garden y Bistrot, Mandala, El Trasmallo, El Conjuro, La Compañía, Damasqueros, La Alacena de las Monjas, etc.

jueves, 25 de septiembre de 2014

Carne dulce de mi abuela


Ingredientes:
1 kg. de carne de cabezada de cerdo
½ l. de vino blanco
8 clavos
1 rama y media de canela
15 pimientas negras
6 cucharadas de azúcar
Sal
(No lleva nada de aceite)

Elaboración:
Se colocan todos los ingredientes en una olla, excepto el azúcar. La carne se puede dejar en trozos grandes. Si la quieres hacer en poco tiempo, puedes utilizar la olla rápida o express.
Cuando se haya consumido el caldo, se le añade el azúcar. Y se va removiendo todo hasta que se espesa.
Se retira del fuego y se sirve muy caliente en la mesa.

Receta de Doña Carmen González realizada por Sisita Rodríguez


viernes, 19 de septiembre de 2014

Mousse de mojito



Ingredientes:

Mousse de lima: 
200 gr. azúcar
1 bote de leche evaporada (Ideal) 
Zumo de 3 limas con la ralladura
Una hoja de gelatina

Reducción de ron:
2 vasos de ron 
2 cucharadas  de azúcar
Zumo de media naranja

Almíbar de hierbabuena:
1 l. de agua
1/2 kg. de azúcar
24 hojas de hierbabuena

Elaboración:


Batir la leche evaporada. Cuando esté muy espumosa, sin dejar de batir, añadir el azúcar. Después el zumo de lima y la ralladura al que habremos añadido la gelatina. El zumo debe estar caliente para deshacer la gelatina que previamente estaría sumergida en agua fría.
El zumo debe estar tibio antes de añadir a la leche batida.

Para la reducción de ron poner todos los ingredientes juntos en un cazo y reducir a la mitad a fuego medio. Dejar enfriar.

El almíbar de hierbabuena. Se pone en un cazo el agua y azúcar a fuego medio y, cuando esté hecho el almíbar, quitar del fuego y añadir la hierbabuena, dejar un rato y luego triturar.
Si queremos intensificar un poco más el color verde podemos usar colorante verde para el almíbar o la mousse.

Servimos en una copa, en el fondo aparecerá la reducción de ron, luego el almíbar de hierbabuena y finalmente la mousse de lima. A modo de decoración, se ponen unas rodajas de lima. Se sirve muy frío.

Receta de Rosa Martínez

jueves, 11 de septiembre de 2014

Aditivos alimenticios 11: Aromatizantes


Al hablar de los “potenciadores del sabor” ya indicamos que ellos solo exaltaban, “potenciaban el sabor”, sin que ellos aportaran alguno. Los “aromatizantes o saborizantes” precisamente lo que hacen es “aportar” sabor (y olor también).

El sabor y el olor son características intrínsecas a la mayoría de los alimentos. Por ejemplo, quien no recuerda el olor y el sabor de una loncha de jamón ibérico de pata negra recién cortado; es totalmente diferente a otros tipos de jamones, por muy buenos que sean; todos son jamón, pero muy distintos entre sí, su sabor y olor no son iguales.

El olor y el sabor están íntimamente relacionados, aunque es posible alterar uno de ellos sin que se modifique el otro. Son los “misterios” de la fisiología humana y de la química.

En ocasiones, es necesario reforzar o modificar el aroma de un alimento, o, incluso, eliminarlo por no deseable. Esto es lo que significa un aditivo aromatizante para la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA, por sus siglas en inglés). 

No vamos a entrar en discusión sobe las diferencias y matices entre sabor, gusto, aroma, olor, perfume, fragancia, etc., solamente nos referiremos a los aspectos señalados por la EFSA, es decir, reforzar, modificar o eliminar un sabor. 

El sabor y olor de un alimento se debe a una o varias moléculas  de composición química perfectamente conocida (mediante métodos fisicoquímicos). Por ejemplo, el olor a “piña” se debe al “hexanoato alílico”, y el del “plátano” al “acetato de isoamilo”, el olor a “palomitas de maíz” se debe a la “metoximetilpirazina” , el de “queso” se debe al “metiltiopropanoato”, etc. Como resultado de múltiples análisis químicos de los productos alimenticios se han podido caracterizar a los compuestos responsables de los diferentes sabores y olores. Este conocimiento ha dado lugar a una ciencia especial “aromática” que tiene ramificaciones no solo en alimentación sino también en cosmética,  perfumería, productos de limpieza del hogar, etc. 

Estos compuestos químicos, responsables del sabor y olor, se encuentran en muy pequeña concentración en las materias primas alimenticias naturales.

Se pueden distinguir tres tipos de sustancias aromatizantes alimenticias:

a) Sustancias aromatizantes naturales: Se obtienen a partir de materias primas (vegetales y animales), mediante diferentes procesos (físicos, químicos, microbiológicos o enzimáticos). Entre ellos están los aceites esenciales y los extractos naturales.

b) Sustancias aromatizantes idénticas a las naturales: Son aquellas que se sintetizan químicamente a partir de productos naturales, pero que son exactamente idénticas a las presentes de forma natural en las materias primas.

c) Sustancias aromatizantes artificiales: Son productos de síntesis química pura, que se comportan de forma similar a los productos naturales.
Se ha sugerido que los aromatizantes sintéticos (artificiales) son mas seguros que los obtenidos a partir de sustancias naturales, debido a que estos últimos pueden llevar algunas impurezas no deseables, que no existen en los preparados químicos sintéticos.

La Unión Europea ha elaborado una lista de sustancias aromatizantes que incluye cerca de tres mil compuestos. Teóricamente, deben identificarse con un número precedido por las letras “FL” (de “flavour”). Como ejemplo, citamos los siguientes: el “limoneno”  de la naranja es el “FL-01.001”, el “citronelol” del limón es el “FL-02.011”, el “mentol”, es el “FL-02.015”, etc, etc. Esta denominación es reciente y preferible a la general de los aditivos que se identifican por la “numeración-E” ya conocida, aunque todavía no está generalizada. De todas formas, ésta última sigue utilizándose en ocasiones, o no se usa ninguna indicación específica, simplemente se indica “aromatizantes” o “aromas”. 

Algunos ácidos se llegan a utilizar para mejorar el sabor “ácido” de algunos alimentos. Concretamente el ácido acético le da al vinagre su olor y sabor característicos. El ácido cítrico se encuentra en las frutas cítricas y contribuyen a su sabor típico. El ácido láctico da una acidez característica a los preparados fermentados de leche. El ácido tartárico ayuda al sabor agrio de las uvas y vinos, etc.

Finalmente, hay que indicar que los fabricantes de productos alimenticios usan los aromatizantes a veces como uno de sus secretos. Especialmente, las cantidades de aromatizante caen casi dentro del secreto profesional, y difícilmente las indican las industrias alimenticias. Se usan en un amplio margen de concentraciones, suelen ir desde unos pocos miligramos hasta mas de un gramo por kilo de producto. 

Existen numerosas casas comerciales que suministran productos aromáticos de todos los tipos posibles. Los precios suelen ser altos, pero como se utilizan en muy pequeñas cantidades el resultado es favorable económicamente.

En resumen, no debemos poner nunca una mueca de duda cuando veamos un yogur “con sabor a fresa” por ejemplo, ese sabor casi con toda seguridad no tiene nada de natural, pero, sin embargo, corresponde a un compuesto químico perfectamente conocido y autorizado por la autoridades competentes, y no hay que tener ninguna preocupación en tomarse ese yogur.

Por: El alquimista molecular

jueves, 4 de septiembre de 2014

Coffe Cake


Ingredientes:

900 gr. de harina fuerte
½ l. de agua
2 huevos
100 gr. de azúcar
50 gr. de mantequilla
500 gr. de manteca o mantequilla de hojaldrar
70 gr. de levadura prensada
20 gr. de sal

Elaboración:

En la batidora, con el gancho de amasar, se mezclan todos los ingredientes menos la harina y la manteca de hojaldrar.

Cuando está todo bien amasado añadir la harina poco a poco, y amasar hasta que quede elástica, no muy dura.

Sin dejar subir la masa, le incorporamos la manteca, como cuando se hace hojaldre. Se divide la masa en tres y se le añade la manteca,  se va plegando la masa, y con el rodillo se estira, se hacen pliegues y se vuelve a estirar. Cuanto más pliegues, más hojaldrada queda la masa.

Cogemos un molde redondo de horno y le echamos desmoldante.
La masa la estiramos en forma de cuadrado y la cortamos en tiras. Encima de cada tira añadimos canela y azúcar, y envolvemos cada tira a modo de rollito, y las vamos colocando en el molde hasta cubrirlo. Es importante dejar un poco de espacio entre rollo y rollo, porque hay que dejar que suba la masa 2-3 horas, y luego en el horno, también coge volumen.

Cocer a horno fuerte 190º C durante 20 minutos.
Se puede presentar tal cual sale del horno, con un glaseado o almíbar.
Se puede tomar en desayunos, en meriendas o para acompañar el café.


Receta de Lucía González

viernes, 29 de agosto de 2014

Why&Mel de regalo


Qué alegría cuando te regalan algo así. Why & Mel es un licor de whiskies de malta de primera calidad envejecido en botas de roble americano con caramelo natural. Es de color ámbar precioso. De las Bodegas Williams and Humbert (Jerez de la Frontera)

Se recomienda servir muy frío, solo o con hielo. Yo también congelé las copas.

En las bodegas nos aconsejaron tomarlo con un poco de nata montada en la copa y canela en polvo. Nunca lo había tomado así, y os digo que tenéis que probarlo, merece la pena.

domingo, 24 de agosto de 2014

Copa de Gin-Tonic helado

Ingredientes:

Gelatina de Gin-Tonic:
36 cl. de tónica
½ dl. de ginebra
5 hojas de gelatina

Salsa de limón:
1 limón
50 gr. de agua
100 gr. de azúcar
17 bayas de enebro

Sorbete de limón:
¼ l. de zumo de limón
250 gr. de azúcar
½ l. de agua
2 claras de huevo

Elaboración:

Para la gelatina de Gin-Tonic: se pone la gelatina en remojo. Se disuelve en el fuego con la mitad de la tónica. Se pasa a un bol y se va añadiendo, poco a poco, el resto de la tónica y la ginebra, procurando que no se hagan burbujas. Se deja cuajar en el frigorífico.

Para la salsa de limón: se corta la corteza de los limones en juliana muy fina. Se pone a cocer con el azúcar y el agua. Cuando el jarabe está bien espeso se añade el zumo de uno de los limones y se mezcla la salsa resultante con las bayas de enebro picadas.

Para el sorbete de limón: se exprimen los limones hasta obtener ¼ l de zumo. Por otro lado, se hierve el azúcar con el agua y se deja enfriar. Una vez frío, se añade el zumo de limón y la ralladura de los limones. Se mezcla bien y se mete en la heladera (si no se tiene, en el congelador). Cuando esté a medio montar (si se ha dejado en el congelador, cuando esté casi congelado) se añaden las dos claras de huevo a punto de nieve, y se termina de montar (o se introduce de nuevo en el congelador).

La gelatina de Gin-tonic la he dejado que cuaje dentro de la copa donde la he servido. Una vez cuajada, se le añade la salsa de limón con bayas. Y encima el sorbete de limón. 

Lo he decorado con hojas de hierbabuena. Este postre queda visualmente fantástico y es ideal en verano.


Receta de Lucía González