Espuma de trufa con crema de yemas y naranja

Ingredientes:

250 gr. chocolate de cobertura

½ l. nata líquida

3 claras de huevo (105 gr.)

150 gr. azúcar

2 hojas de gelatina (4 gr.)

1 dl leche

Ingredientes de la crema de yemas y naranja:

4 yemas de huevo

150 gr. azúcar

Zumo de 1 naranja

100 gr. mantequilla

Elaboración de la espuma:

Ablandar las hojas de gelatina en agua fría durante dos minutos. Calentar la leche y disolver en ella la gelatina.

Fundir el chocolate  en el microondas con cuidado de que no se queme. Y unir lo anterior al chocolate.

Montar las claras al punto de nieve con 100 gr. de azúcar y unir al chocolate suavemente.

Montar la nata batiéndola muy fría con 50 gr. de azúcar, debe quedar bastante consistente, pero no demasiado dura, y unir a la mezcla removiendo con cuidado.

Echar en un molde engrasado o forrado con film de plástico y enfriar en frigorífico.

Desmoldar en frío y servir con la crema de yemas y naranja, y nueces garrapiñadas a modo de decoración.

Elaboración de la crema de yemas y naranja:

Mezclar las yemas con el azúcar y el zumo de naranja. Poner a fuego lento hasta que se espese, sin dejar de remover. Retirar cuando rompa a hervir y añadir la mantequilla en trocitos, mezclando bien. Cuando se enfría la crema colocar encima de la espuma.

Receta de Pili Gutiérrez