Ensalada de espinacas frescas y remolacha con vinagreta

Ingredientes:

Hojas de espinacas frescas

Remolacha cocida en rodajas

1 cebolleta

2 tomates

Aceitunas negras

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre balsámico de Módena

Sal

Elaboración:

Lavamos las hojas de espinacas y las cortamos muy pequeñas. Escaldamos los tomates para quitarles la piel y cortamos también muy pequeños. Troceamos la remolacha en tiras pequeñas y picamos la cebolleta cruda y las aceitunas negras.

Colocamos la ensalada en el plato donde la vamos a servir, por orden de ingredientes: en la parte inferior van los tomate, la cebolleta, la remolacha y las aceitunas negras.  Y en la parte superior las espinacas. Aliñamos con una vinagreta de aceite de oliva virgen extra, vinagre balsámico de Módena y sal. Hemos decorado el plato con un poco de agua de las remolachas.

Queda mejor servirla en platos individuales y bien fresquita.

Receta de Mamen Carmona