domingo, 22 de septiembre de 2013

Lomo de merluza con melaza de vino tinto, espárragos trigueros y vinagreta de mejillones

Ingredientes para 4 personas:
600 gr. de merluza limpia (en lomos, sin espinas)
Para la melaza:
1/4 l. de vino tinto
100 gr. de miel
80 gr. de azúcar
un palo de canela
Ingredientes para la vinagreta de mejillones
una cebolleta fresca
un pimiento verde
un pimiento rojo
30 gr. de vinagre de modena
100 gr de aceite de oliva virgen
20 gr. de cebollino
10 gr. de brotes de siso
1/2 kg. de mejillones frescos
tres espárragos blancos o verdes ( mejor verdes frescos)
sal y pimienta.
Elaboración:
De la melaza del vino tinto
Poner en un cazo el vino tinto, la miel, la canela, y el azúcar.  Dejar cocer durante 30 minutos aproximadamente. Dejar templar y reservar. Esto nos va a servir para pintar el plato donde va a ir emplatada.
Vinagreta de mejillones
Limpiamos los mejillones y los colocamos en una sartén. Añadimos una nuez de mantequilla, unos granos de pimienta negra y medio limón. Llevar a ebullición y en cuanto se abran los mejillones retirar y sacarlos de la concha.
Aparte, picamos finamente la cebolleta, el pimiento rojo y verde, el cebollino.
Mezclamos el aceite, el vinagre de módena, la sal y la pimienta y a continuación añadimos los mejillones picados y reservados.
Alioli de ajo asado
Asar una cabeza de ajo durante 20 minutos a 140º C, la pelamos, trituramos y montamos con aceite de oliva y unas gotas de limón o vinagre.
Lomo de merluza
Marcamos la merluza en la plancha por las dos caras, metemos en una bandeja de horno (para darle la última cocción a la hora de servir).
Ponemos el lomo de merluza ya terminado de cocinar en el plato pintado con la melaza de vino tinto, encima la vinagreta de mejillones y los espárragos plancheados que estarán laminados finamente a cuchillo y salteados a la plancha durante dos minutos. Pondremos el alioli como se ve en la foto.

Receta de Pili Curros

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